Chicken Curry – Pollo al Curry

(Para 6 personas - Serves 6) El Pollo al Curry de mi familia es mi plato favorito. Cuando vivía en Cali lo servíamos en mi cumpleaños, cuando me gradué del colegio lo servimos, y siempre que vuelvo a mi casa es el primer plato que quiero...

Dip de Berenjena y Pimentón

Ingredientes: Rodajas de 2 berenjenas 2 cucharadas de sal “kosher” Aproximadamente 6 cucharadas de aceite de oliva 1 pimentón rojo picado, sin semillas 1 taza cebolla picada 1 cucharada ground coriander (cilantro molido) 1 cucharadita de paprika ¼ taza de vinagre “sherry” ½ taza de perejil fresco, picado 1 cucharada de zumo de limón Preparación: Espolvorea...

Trenza de hojaldre con huevos revueltos, queso y verduras

Ingredientes: 1/2 libra de masa de hojaldre o una hoja de “puff pastry” si estás en USA (en Colombia: en la 14 la venden congelada) 10 huevos, revueltos y cocinados 1 taza de queso rallado (suizo, mozzarella o mezcla de tres quesos) Rugula al gusto Champiñones salteados al gusto Pimentón...

Crepes

Ingredientes: 1 taza de harina 1 cucharada de azúcar 1/4 cucharadita de sal 4 huevos 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 1/2 tazas de leche Preparación: 1. Licúa todos los ingredientes. Deja reposar la mezcla por lo menos 15 min antes de usarla. 2. Calienta un sartén de 10-12 pulgadas a fuego medio....

Frittata de Tres Quesos con Espinaca y Tomate

Ingredientes: 6 huevos ½ cucharadita de Sal ½ cucharadita de pimienta ¼ taza de crème fraiche ½ taza de espinaca *chiffonade (no se la pongas entera pq después no puedes partir la frittata) 2 cucharadas queso suizo ¼ taza + 2 cucharadas de queso mozzarella 2 cucharadas de queso parmesano (puedes ponerle...

Pancakes de Banano y Avena

Mezcla: 2/3 taza de leche de coco o de almendras + 1 cucharada de aceite de coco + 1 banano grande (macerado) + 1 huevo + chorrito de vainilla + el endulzante que quieras (yo no le pongo) + 3/4 taza de harina de...

Chunky Coconut Granola

Ingredients 1 1/2 cups gluten-free rolled oats 1/2 cup unsweetened coconut flake (large flakes are best) 1/2 cup slivered raw almonds (or raw almonds, chopped) 1/2 cup raw pecan halves 1 Tbsp coconut sugar 1/4 tsp sea salt 3 Tbsp coconut oil 1/3 cup maple syrup 1 tsp pure vanilla extract 1/4 cup dried fruit (my favorite is blueberry // optional) Instructions Preheat oven to 325 degrees F (162 C). Add oats, coconut, almonds, pecans, coconut sugar, and salt to...

Avocado Pancakes

Ingredients: (2 servings) 1/2 cup all-purpose flour 1/2 cup whole wheat flour 1 1/2 tablespoons coconut palm sugar 2 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon nutmeg 1/2 ripe Hass avocado, mashed 1/2 banana, mashed 3/4 cup nut milk 1 egg 1 tablespoon melted coconut oil 1/2 teaspoon vanilla extractInstructions: 1. Combine dry ingredients in a large bowl. 2. In...

Chocolate Iced Coffee Frappe

Ingredients: 1 frozen banana ½ an avocado 1 ½ tablespoons of cacao powder 3 dates, pitted and chopped 1 tablespoon of maple syrup 1 tablespoon of almond butter ½ tablespoon of instant coffee (you can add more!) ½ teaspoon of cinnamon 1 cup of almond milk (if it’s looking too thick after you’ve...