Ingredientes:

Rodajas de 2 berenjenas

2 cucharadas de sal “kosher”

Aproximadamente 6 cucharadas de aceite de oliva

1 pimentón rojo picado, sin semillas

1 taza cebolla picada

1 cucharada ground coriander (cilantro molido)

1 cucharadita de paprika

¼ taza de vinagre “sherry”

½ taza de perejil fresco, picado

1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Espolvorea la sal sobre las rodajas de berenjena. Déjalas reposando por 30 minutos sobre papel toalla o sobre una rejilla para enfriar galletas. Calienta aceite en un sartén a fuego medio/alto. Cuando el aceite este caliente agrega las rodajas de berenjena. Debes trabajar en tandas porque no te van a caber todas a la vez. Cocina hasta que estén casi negras por un lado y luego voltea. Cocínalas por el otro lado hasta que queden negras. Agrega más aceite al sartén cuando te parezca necesario, las rodajas de berenjena van a absorber bastante aceite. Deja las rodajas de berenjena cocinadas en un plato. En ese mismo sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva, el pimentón, la cebolla, la paprika y el coriander. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden. Agrega las rodajas de berenjena y el vinagre al sartén. Usa una cuchara o un macerador de papas para macerar las berenjenas. Cocina hasta que el vinagre se evapore. Sirve con limón y perejil (si quieres licuar o procesar antes de servir lo puedes hacer, también queda rico así). Sirve caliente o a temperatura ambiente con pan pita tostado.