Ingredients:

Nut Layer:

• ½ cup of honey (or maple syrup)
• 5 tablespoons of coconut oil at room temperature (if it’s completely solid pop it in the microwave for a bit so that it softens up)
• 2 tablespoons of maple syrup
• ½ teaspoon vanilla
• ½ teaspoon cinnamon
• Pinch of salt
• 1 ½ cups of chopped up nuts (we used pecans)

 Cake Layer:

• 2 cup of flour (gluten free flour, white whole wheat flour or all purpose flour)
• 3 teaspoons of baking powder
• 1 teaspoon sea salt
• 1 cup coconut oil at room temperature (if it’s completely solid pop it in the microwave for a bit so that it softens up)
• 1 ½ cup of coconut palm sugar (or brown sugar)
• 2 ½ teaspoons vanilla
• 4 eggs

 Apple Layer:

• 4 small apples
• 1 ½ teaspoons cinnamon
• 2 tablespoons of coconut palm sugar (or brown sugar)

Instructions:

Preheat your oven to 350F. Prepare your cake pan with parchment paper. Cut the parchment paper into a circle big enough to cover the bottom of your cake pan and part of its sides.

Nut Layer: Mix the honey, coconut oil, maple syrup, vanilla, cinnamon and salt. Add nuts and mix until they are all coated. Assemble your nut layer. Spread the nut mixture out on the bottom of your cake pan. Put the pan in the fridge while you make everything else.

Cake Layer Part 1: In a medium bowl mix together the flour, baking powder and salt. Set aside. In a large bowl mix together coconut oil, sugar, vanilla, eggs (the mixture won’t look great, but don’t worry, this is the way it’s supposed to look). Set aside.

Apple Layer:  Peel and cut your apples into little cubes (you want the cubes to be little so that when you cut your cake it doesn’t fall apart). Place your cubed apples in a medium bowl and add cinnamon and sugar. Mix and set aside.

Cake Layer Part 2: pour the dry ingredients into the wet ingredients. Mix, but do not overmix.  Take your cake pan out of the fridge. It’s time to put the layers together! Pour half of the cake mixture over the pecan layer and spread it out (use a spatula to push the batter towards the edges of the pan). Then add 1 ½ cups of the apple mixture and spread them out (be gentle). Pour the remaining cake batter over the apples and even things out. You want this last layer to be even and smooth.

Bake for approximately 50 minutes (this step depends on your oven). You’ll no it’s ready when the center of the cake is firm (but still bounces back) and the cake is golden brown!

Once it’s ready, take your cake out of the oven and let it chill in its pan for 15 minutes. Serve and enjoy!!

Hoy en mi cocina con una invitada muy especial @nosponemoseldelantal!

Mary es Venezolana ️. Su especialidad: sustitución de ingredientes en repostería (mis respetos!!!) #BADASSBAKER

Es mamá de trillizos (#BADASSMOM) y así y todo a logrado construir una marca muy cool!! Dicta talleres de cocina en Weston y hace catering. La invité a cocinar conmigo para aprender y para que ustedes aprendan también, le pedí que nos enseñara una de sus recetas favoritas y  se decidió por esta tarta de manzana y pecanas:

Tarta de Manzana y Pecanas (Volteada de Nueces!)
Ingredientes:
Para la cubierta de nueces:

• 1/2 taza de miel (o miel de maple)
• 5 cdas de aceite de coco suave.
• 2 cdas de maple.
• 1/2 cdita de vainilla.
• 1/2 cdita de canela.
• Pizca de sal.

1 1/2 tazas de nueces picaditas.

Para la torta:

• 2 tazas de harina  (sin gluten o harina integral blanca o harina todo uso.
• 3 cdita de polvo de hornear.
• 1 cdita de sal marina.
• 1 taza de aceite de coco suave.
• 1 1/2 taza de azúcar de coco o morena o papelón molido (panela)
• 2 1/2 cditas de vainilla.
• 4 huevos grandes.

Para las manzanas:

• 4 manzanas pequeñas.
• 1 1/2 cdita de canela.
• 2 cdas de azúcar de coco o morena o papelón molido (panela)

Preparación:

Precalienta tu horno a 350*F y coloca una lamina de papel vegetal en tu molde de 10″ (25.4 cm). No cubras solo la base, corta el papel de modo que cubra un poco mas arriba las paredes de tu molde, esto ayuda a que tu torta suba tranquila y no se desborde en el horno.
Capa de Nueces: Mezcla la miel, aceite de coco, maple, vainilla, canela y sal. Agrégale las nueces y mezcla todo bien. Coloca todo esto en la base de tu molde y llévalo a la nevera mientras preparas lo demás.

Capa de Torta (parte 1): En un envase mediano tamiza la harina, polvo de hornear y sal. Deja a un lado. En otro envase grande, mezcla muy bien el aceite de coco, azúcar, vainilla y huevos (no se verá muy linda pero no te preocupes es así). Deja un lado.

Capa de Manzanas: En un tercer envase pela y pica las manzanas en pedacitos pequeños (esto ayuda a que cuando partas tu torta sea mas fácil y linda) agrega la canela y el azúcar, mezcla y deja a un lado.

Capa de Torta (Parte 2): Combina los ingredientes húmedos con los secos hasta mezclar bien, no mezcles de más. Saca tu molde de la nevera y coloca la mitad de la mezcla de torta sobre las nueces, esparce bien y luego agrega 1 1/2 tazas de las manzanas sobre la mezcla, coloca el resto de la mezcla de torta y no te preocupes si ves que se mezcla, trata de esparcir bien y culmina con el resto de las manzanas, trata de que esa capa te quede mas o menos plana, no hagas fuerza, solo aplana.

Hornea aproximadamente por 50 minutos, depende de tu horno. La prueba del palito no funciona aquí, así que debes tocar un poco con tus manos la parte del medio de la torta y debes sentirla firme (No dura) y dorada.

Saca y deja reposar 15 minutos, porque luego la desmoldarás en el plato de servir y con cuidado separarás el papel de las nueces. Se mantiene perfecta en la nevera.